Закваска и выпекание бездрожжевого хлеба

Без дрожжевой хлеб на закваске, выпечка, пицца. Как сделать закваску, как с ней обращаться, как хранить, что можно добавлять в хлеб. Текстовый вариант: http://buh-inc.narod.ru/Statya_09_Hleb.htm ГОСТ дрожжей http://yadi.sk/d/kvuzwhse7EZb4 или тут http://lubodar.info/drozhzhi Книга \